রুটি

By
Saptarshi Chakraborty
on
This is some text inside of a div block.

মাত্র তিনটে সহজ উপকরণ দিয়ে তৈরী বেলুনের মত ফোলা, সুন্দর, গোল, উনুনে বা গ্যাসে সেঁকা নরম রুটি।

  • রান্না করতে লাগবে
    ১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট
  • ক্যালোরি
যে
২২৯
সদস্য এই রেসিপি রেঁধেছেন তাদের মধ্যে
পছন্দ করেছেন
৯৬.৭%
Mark as cooked
Cooked

Would you recommend this recipe?

Did this recipe work for you? Help the community by sharing your feedback.

Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.
Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.

বাঙালির রান্নাঘরে রুটির আনাগোনা অপেক্ষাকৃত নতুন ঘটনা। বরং উত্তর ভারতের দিকে গেলে দেখা যায় সেখানে রুটি প্রধান খাবারগুলোর মধ্যে অন্যতম। কোথাও রোটি, কোথাও চাপাটি, কোথাও বা ফুলকা নামে অতি জনপ্রিয়। বাংলায় যেহেতু ধানের ফলন অনেক বেশি তাই রোজকার খাবার হিসেবে ভাতই সব থেকে বেশি খাওয়া হয়। বলা যায় এই গত পঞ্চাশ বছরেই বাংলায় রুটি খাওয়ার চল শুরু হয়েছে। জলখাবার এবং রাতের খাবার হিসেবে বহু বাঙালি বাড়িতেই এখন রুটি খাওয়া হয় — সকালে দুধ কলা রুটি বা রুটি তরকারি আর রাতে রুটির সঙ্গে ডিমের তরকারি বা মুরগির মাংস বা ঘন ডাল। বাংলায় রুটি খাওয়ার প্রচলনের আরেক দিক অবশ্যই স্কুল বা অফিসের টিফিনের সাথে জড়িত। দীর্ঘদিনের অভিজ্ঞতা বলছে টিফিন ক্যারিয়ারে নিয়ে যাওয়ার জন্য রুটির মত মানানসই খাবার মেলা ভার। খেতে অনেক পদ লাগে না আর টিফিন থেকে চলকে বেরিয়ে পড়ে যাওয়ারও ভয় নেই। সব মিলিয়ে রুটি এখন বাঙালির রোজকার খাবারের তালিকায় পাকাপাকি জায়গা করে নিয়েছে।

Books in this recipe

No items found.
তোমরা কি এই রান্নাটা অন্যভাবে করো? আমাদের মেম্বারদের কমিউনিটিতে এই রেসিপি নিয়ে আড্ডা দিতে চাইলে চলে এসো
আড্ডায় যোগ দাও 🥳
This is some text inside of a div block.

রান্নার সরঞ্জাম

উপকরণ

Serves
১০ টা
  • ২০০ গ্রাম আটা (রুটি প্রতি কুড়ি গ্রাম)
  • ১৫০ গ্রাম ফুটন্ত গরম জল (আটার ওজনের ৭৫% -এর সমান জল)
  • ৪ গ্রাম নুন (আটার ওজনের ২% এর সমান)

‍

Do you cook this differently? Add your version to the adda happening on our member’s forum.
Join the fun 🥳
This is some text inside of a div block.

প্রণালী

  1. প্রথমে, একটা বড় কানা উঁচু পাত্রে আটা ঢেলে তাতে নুন মিশিয়ে নিতে হবে। এবার, ইলেকট্রিক কেটলিতে করা ফুটন্ত গরম জল সরাসরি আটায় ঢেলে দাও। জল খুব গরম, তাই এই অবস্থায় মেশানোর জন্য চামচ ব্যবহার করো।
  2. হাত দেওয়ার মত ঠান্ডা হলে আটা মাখতে শুরু করো। আটা মাখার সময় হাতের আঙুলের গিঁট দিয়ে মণ্ডটাকে ভালো করে ঠেসতে হবে।
  3. আটার মণ্ডটা নরম করে মাখতে হবে। তাই মাঝে মাঝে হাতটাকে জলে ডুবিয়ে নাও এবং তারপর ভেজা হাতে ঠেসতে থাকো। এর ফলে আটায় জল ঢুকতে থাকবে কিন্তু অতিরিক্ত নরম হয়ে যাবে না।
  4. আটা মাখার সময় মণ্ডটাকে মাঝে মাঝে ভাঁজ করে নিয়ে আবার ঠেসতে থাকতে হবে। যতক্ষণ না মণ্ডের উপরিভাগ সম্পূর্ণ মসৃণ হয়ে যাচ্ছে এবং সমস্ত ফাঁক মিলিয়ে যাচ্ছে ততক্ষন মাখতে থাকতে হবে। এতে আন্দাজ ৩-৫ মিনিট মত সময় লাগবে।
  5. মাখা হয়ে গেলে, দশ মিনিট ঢেকে রেখে দাও।
  6. এবার, আটার মণ্ডটাকে ৪০ গ্রাম ওজনের ছোট ছোট টুকরোয় ভাগ করো। এক একটা টুকরোকে দুই হাতের তালুর মাঝে নিয়ে, হাতদুটোকে ভালো করে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে গোল গোল লেচি কাটতে হবে। লেচি যত সুন্দর গোল হবে, রুটি বেলতে তত সুবিধা হবে। লেচি তৈরি হয়ে গেলে সেগুলো ঢেকে রাখো, নাহলে শুকিয়ে যেতে পারে।
  7. বেলার আগে লেচিটাকে ভালো করে আটার গুঁড়োর প্রলেপ দিয়ে নাও। এবার লেচিটাকে একটা সমান জায়গায় রেখে আঙ্গুল দিয়ে চেপে সমান করে নাও।
  8. গোল রুটির জন্য লেচিটাকে বারবার ঘুরিয়ে নিয়ে বেলতে হবে। দীর্ঘদিনের যাদের রুটি বেলার অভ্যেস আছে, তারা এই ঘোরানোর কাজটা খুব সহজেই নিজেদের কবজি দিয়ে করে ফেলতে পারেন। যারা নতুন শুরু করছে তাদের প্রথম প্রথম হাত দিয়েই ঘোরাতে হবে।
  9. বেলনি দিয়ে অল্প অল্প চাপ দিয়ে লেচিটাকে বেলে নিতে হবে। রুটির ব্যাসের দৈর্ঘ্য হবে ১৬-১৮ সেমি। বেলা হয়ে গেলে, অতিরিক্ত আটা ঝেড়ে নাও।
  10. মনে রাখতে হবে, রুটির গায়ে যেন পর্যাপ্ত পরিমানে আটা লেগে থাকে। এর ফলে রুটি বেলনি বা চাকিতে আটকে যায় না। যে কোন সমতল জায়গায় রুটি রাখলে তা সহজেই উঠে আসে।
  11. এরপর, রুটি সেঁকার তাওয়া গ্যাসে বা উনুনে বসিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করতে হবে। দেখতে হবে যাতে তাওয়ার সব দিক সমানভাবে গরম হয়।
  12. তাওয়া পুরোপুরি গরম হয়ে গেলে তাতে রুটি দাও। মোটামুটি চল্লিশ সেকেন্ডের মাথায় রুটির একদিকের কাঁচা ভাব শুকিয়ে যাবে। এরপর, রুটির গায়ে ছোট ছোট বুদবুদ দেখা গেলে, রুটি তাওয়াতে পালটে দাও।
  13. এবার, ৫ সেকেন্ড মত অপরদিকটা সেঁকে নিয়ে রুটি সরাসরি চড়া আগুনে দিয়ে দাও। রুটি ফুলতে শুরু করলে, ফোলা অংশে আলতো করে খুন্তি দিয়ে চাপ দাও। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই রুটি পুরোপুরি ফুলে উঠবে। এবার উলটে নিয়ে অন্যদিকটাও ভালো করে আগুনে সেঁকে নিলেই, গরম-নরম রুটি তৈরি।

Serve this with

No items found.