পাট পাতার বড়া

দারুন কুড়মুড়ে, নোনতা-মিষ্টি পাট পাতার বড়া বর্ষার দিনে ডাল-ভাতের সঙ্গে লা-জবাব, আর বানাতে সময় লাগে তিরিশ মিনিটেরও কম।

  • রান্না করতে লাগবে
    ৩০ মিনিট
  • ক্যালোরি
যে
২২৯
সদস্য এই রেসিপি রেঁধেছেন তাদের মধ্যে
পছন্দ করেছেন
৯৬.৭%
Mark as cooked
Cooked

Would you recommend this recipe?

Did this recipe work for you? Help the community by sharing your feedback.

Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.
Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.

বর্ষার দিনের অসংখ্য ভাজাভুজির মধ্যে অন্যতম হল পাট পাতার বড়া। পাট শব্দটি বাংলায় বহুল পরিচিত। বস্তা থেকে শুরু করে রান্নায় - বাঙালি-জীবনে এর ব্যবহার প্রচুর। কৃষি থেকে শুরু করে কৃষ্টি - পাট বা জুটের সাথে বাংলার জনজীবনের যোগ সুপ্রাচীন। ঐতিহাসিক ভাবে দেখলে ১৮৫৫ তে যখন প্রথম রিষড়ায় জুট মিল কারখানা তৈরি হয় তখন থেকেই বাংলার পাটের বিশ্বজোড়া সুখ্যাতি। তবে শুধু কল কারখানায় নয়, বাঙালির হেঁশেলেও পাটপাতার দখল অনেকদিনের। বহু রান্নায় বহু পদ্ধতিতে পাট পাতা ব্যবহার করা হয়। এই পাতা খেতে খানিক পিচ্ছিল অথচ এর ছিবড়ে ভাবকেও অস্বীকার করা যায় না। বলা যায় না, হয়তো চরিত্রের এই আপাত বিরোধই পাটপাতাকে এত জনপ্রিয় করে তুলেছে!

Books in this recipe

No items found.
তোমরা কি এই রান্নাটা অন্যভাবে করো? আমাদের মেম্বারদের কমিউনিটিতে এই রেসিপি নিয়ে আড্ডা দিতে চাইলে চলে এসো
আড্ডায় যোগ দাও 🥳
This is some text inside of a div block.

রান্নার সরঞ্জাম

No items found.

উপকরণ

Serves
  • ৭০ গ্রাম ময়দা
  • ৩০ গ্রাম সুজি
  • ১ চা চামচ পোস্ত
  • ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
  • ১/৪ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
  • ৩ গ্রাম নুন
  • ১২ গ্রাম চিনি
  • ৫ গ্রাম সর্ষের তেল
  • ১৩৫ গ্রাম জল
  • ছাঁকা তেলে ভাজার জন্য প্রয়োজনীয় তেল
Do you cook this differently? Add your version to the adda happening on our member’s forum.
Join the fun 🥳
This is some text inside of a div block.

প্রণালী

  1. প্রথমেই পাতাগুলোকে ভালো করে বেছে নিতে হবে যাতে কোনোরকমের পোকামাকড় বা ধুলোময়লা লেগে না থাকে। তারপর পাতাগুলো জলে কিছুক্ষন ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এক একটা বড়ায় মোটামুটি আমরা চার পাঁচটা পাতার একটা পল্লব ব্যবহার ডাল সমেত ব্যবহার করছি।
  2. এরপর, ময়দা, সুজি, পোস্ত, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি, সর্ষের তেল, আর পরিমাণ মত জল দিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে পনেরো মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। এই সময় সুজি জলে ভিজে ফুলে গোলাটা আরো ঘন হয়ে যাবে। তখন পছন্দ মতো সামান্য জল মিশিয়ে মিশ্রণটিকে পাতলা করে নেওয়া যায়।
  3. যতক্ষণ মিশ্রণটা ভিজছে ততক্ষনে পাট পাতার বড়া ভাজার বন্দোবস্ত করে নেওয়া যাক। এমন একটা বড় কড়াই নিতে হবে যেটাতে পাট পাতাগুলো আড়াআড়ি ভাবে রেখে ভাজা যায়। এরপর, তেল ভালো করে গরম করে নিতে হবে (১৯০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে)।
  4. পাটের পল্লবগুলোকে যতটা সম্ভব শুকনো করে নিয়ে গোলায় ডুবিয়ে সাবধানে তেলে ছেড়ে দিতে হবে। মাঝারি আঁচে এক মিনিট অন্তর অন্তর উলটে পালটে নিয়ে কুড়মুড়ে আর বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।
  5. তেল ঝরিয়ে একটা ঝুড়ি অথবা ঝাঁঝরি বাটির মধ্যে রাখতে হবে যাতে বাষ্পটা বেরিয়ে যেতে পারে। না হলে বাষ্প জল হয়ে বড়া নেতিয়ে যাবার সম্ভাবনা থাকে। গরম গরম ডাল ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে। বিকেলের চায়ের সাথেও দিব্বি লাগে।

Serve this with

No items found.