শীতের ছোট ছোট নতুন আলু আর কড়াইশুঁটি দিয়ে তৈরি টক-ঝাল নিরামিষ আলুর দম
ভারতীয় খাবারের মধ্যে আলুর দম বেশ পরিচিত— কোথাও দম আলু কোথাও বা আলু দম নামে। যদিও সবরকমের আলুর দমের মধ্যে কাশ্মীরি আলুর দমের নামডাক একটু বেশি। বাংলায় মূলত শীতকালে নতুন আলু দিয়ে আলুর দম বানানো হয়। লুচি, কড়াইশুঁটির কচুরি, পোলাও, ফ্রায়েড রাইস, পরোটা— সবকিছুর সাথেই আলুর দমে দারুন জমে। আমরা এখানে নিরামিষ আলুর দমের কথা লিখেছি, অর্থাৎ এই রান্নায় কোন পেঁয়াজ রসুন ব্যবহার করা হয়নি। তাই এই আলুর দম ভোগের জন্যও উপযুক্ত।
আলুর ভিতরে নুন-মশলা না ঢুকলে আলুর দম কখনোই খেতে ভালো লাগে না। তাই আমরা এই রান্নায় আলু দুবার সিদ্ধ করেছি— প্রথমবার লবনাক্ত জলে খোসা সমেত সিদ্ধ করে নিয়ে তারপর আবার ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করা। এমনিতে নতুন আলুতে নুন বা মশলা সহজে ধুকতে পারে না তাই এমনি আলুর থেকে নতুন আলু একটু বেশিক্ষণ রান্না করতে হয়। বাংলায় নিরামিষ আলুর দম বানানোর অন্য অনেক পন্থা আছে, আমরা এখানে আমাদের নিজেদের বানানো রেসিপির কথা লিখলাম। আশা করি আপনাদের পেট ও মন দুইই ভরবে।
