কড়াইশুঁটির কচুরি

By
Saptarshi Chakraborty
on
This is some text inside of a div block.

ছাঁকা তেলে ভাজা কড়াইশুঁটি আর হিংয়ের পুর দিয়ে তৈরী শীতকালের প্রিয় কচুরি

  • রান্না করতে লাগবে
    ১ ঘন্টা ৩০ মিনিট
  • ক্যালোরি
    ১৩৮ কিলো ক্যালোরি
যে
২২৯
সদস্য এই রেসিপি রেঁধেছেন তাদের মধ্যে
পছন্দ করেছেন
৯৬.৭%
Mark as cooked
Cooked

Would you recommend this recipe?

Did this recipe work for you? Help the community by sharing your feedback.

Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.
Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.

ভালো কড়াইশুঁটির কচুরির বৈশিষ্ট্যগুলো কী কী?

প্রথমত, কড়াইশুঁটির কচুরি হবে ফোলা ফোলা এবং সবদিক সমানভাবে সুন্দর করে ভাজা। দ্বিতীয়ত, কড়াইশুঁটির পুর কচুরির ভিতরে ঠিকভাবে ছড়ানো থাকতে হবে যাতে প্রত্যেক কামড়েই মুখে কড়াইশুঁটির পুরের স্বাদ পাওয়া যায়। তৃতীয়ত, কচুরি হবে মুচমুচে।

কড়াইশুঁটির কচুরি বানানো এমন কোনো কঠিন কাজ নয়। নিরামিষ এই রান্না জলখাবার থেকে শুরু করে বিয়েবাড়ির ভোজ, সবখানেই খুব জনপ্রিয়। আমরা এখানে যেভাবে দেখিয়েছি সেভাবে করলে খুব সহজেই ফোলা সুস্বাদু অথচ বেশি তেলতেলে নয় এরকম কড়াইশুঁটির কচুরি বানানো সম্ভব। একবার বানানো হয়ে গেলে, আলুর দম হোক বা ছোলার ডাল, কড়াইশুঁটির কচুরি সবকিছুর সাথেই দারুন লাগে। 

আমরা এই রেসিপিতে চেষ্টা করেছি ময়দা মাখা থেকে শুরু করে, কড়াইশুঁটির পুর তৈরি করা এবং তা ভরে কচুরি বেলার পুরো পদ্ধতিটাই এক এক করে দেখাতে। এছাড়াও কোনো ঘরোয়া অনুষ্ঠানে অনেককটা কচুরি একসাথে বানানোর পন্থাও লিখছি। আপনারা আপনাদের প্রয়োজনমত বেছে নেবেন।



Books in this recipe

No items found.
তোমরা কি এই রান্নাটা অন্যভাবে করো? আমাদের মেম্বারদের কমিউনিটিতে এই রেসিপি নিয়ে আড্ডা দিতে চাইলে চলে এসো
আড্ডায় যোগ দাও 🥳
This is some text inside of a div block.

রান্নার সরঞ্জাম

উপকরণ

Serves
১০
  • ১৫০ গ্রাম কড়াইশুঁটি
  • ৩ টে কাঁচালঙ্কা
  • ৪ গ্রাম নুন
  • ৩ গ্রাম চিনি
  • ১০ গ্রাম সাদা তেল
  • ১/৪ চা-চামচ কালো জিরে
  • ১/২ চা-চামচ হিং
  • ১০ গ্রাম আদা বাটা
  • ১/২ চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
  • ১/৪ চা-চামচ ধনে গুঁড়ো
  • ভাজার জন্য পর্যাপ্ত তেল


Do you cook this differently? Add your version to the adda happening on our member’s forum.
Join the fun 🥳
This is some text inside of a div block.

প্রণালী

  1. প্রথমে, একটা বড় পাত্রে ময়দা ঢালুন এবং তাতে নুন, চিনি, ও সাদা তেল মেশান। তেল ময়দার সব অংশে ভালো ভাবে মেশালে কচুরি বেশ মুচমুচে হবে।
  2. এবার, গরম জল দিয়ে ময়দা মাখতে শুরু করুন। ময়দার মণ্ড যতক্ষণ না নরম এবং মসৃণ হচ্ছে ততক্ষন মাখতে থাকুন। এতে আন্দাজ ৫ মিনিট সময় লাগবে।
  3. মাখা হয়ে গেলে ঢাকা দিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
  4. একটা ছোট বাটিতে আদা বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও এক চা-চামচ জল দিয়ে একটা মশলার মিশ্রণ তৈরি করুন।
  5. ছাড়িয়ে রাখা কড়াইশুঁটি ফুটন্ত জলে দিয়ে ৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন। হয়ে গেলে জল ফেলে দিয়ে কড়াইশুঁটিগুলোকে মিক্সির বাটিতে ঢেলে দিন। তার সাথে দিন ৩ টে কাঁচালঙ্কা, নুন আর চিনি। এবার সবকিছু ভালো করে বেটে নিন। মনে রাখবেন পুরের মধ্যে গোটা কড়াইশুঁটি থেকে গেলে কিন্তু কচুরি ফেটে যেতে পারে। মিক্সির বাটির গায়ে লেগে থাকা অংশ কাঁচিয়ে নিয়ে প্রয়োজনে আরো একটু জল দিয়ে খুব মিহি করে বেটে নিন।
  6. এবার, কড়াইয়ে সাদা তেল সামান্য গরম করে তাতে কালো জিরে আর হিং ফোড়ন দিন। এরপর আগে থেকে বানিয়ে রাখা মশলার মিশ্রণ তেলে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ২ মিনিট তেলে মশলা নেড়েচেড়ে নিয়ে কড়াইশুঁটি বাটা কড়াইয়ে ঢেলে দিন।
  7. এবার, মাঝারি আঁচে পুর ভাজতে থাকুন যাতে কড়াইয়ে আস্তে আস্তে জল শুকিয়ে পুরটা শুকনো হয়ে যায়। এতে আপনার ৬ মিনিট মত সময় লাগবে। খুন্তি ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে পুর কড়াইয়ে লেগে না যায়।
  8. যতক্ষণ না পুর শুকনো হয়ে দলা পাকিয়ে কড়াইয়ের একদিকে জড়ো হচ্ছে ততক্ষন আপনাকে রান্না চালিয়ে যেতে হবে। পুর শুকনো কিন্তু নরম হবে যাতে কচুরির মধ্যে সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে সুবিধা হবে।
  9. এবার, মেখে রাখা ময়দার মণ্ড থেকে ২৫ গ্রাম ওজনের ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। হাতের তালুর মধ্যে ঘুরিয়ে লেচিগুলো গোল এবং মসৃণ করে নিন। সব কটা লেচি তৈরি হয়ে গেলে ঢাকা দিয়ে রাখুন।
  10. কড়াইশুঁটির পুরকেও ১০ গ্রাম ওজনের ছোট ছোট ভাগে ভাগ করে নিন। তারপর হাতের তালুর মাঝে রেখে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন। এর ফলে পুর কচুরির মধ্যে ছড়িয়ে দিতে সুবিধা হবে।
  11. এবার ময়দার লেচি হাতে নিয়ে মাঝখান থেকে শুরু করে ধার অবধি হাত দিয়ে চেপে চেপে এমনভাবে প্রসারিত করুন যাতে মাঝখানে পুর রাখার জায়গা পাওয়া যায়। মাঝখানে গোল্লা পাকানো পুর রেখে সব দিক দিয়ে লেচিটা মুড়ে ফেলুন এবং ধারের অংশগুলো হাত দিয়ে চেপে বন্ধ করে দিন।
  12. পুর সমেত গোল বলের মত লেচিগুলোকে হাতের তালুর মাঝে ঘুরিয়ে বেলার উপযোগী লেচি বানিয়ে নিন।
  13. বেলা শুরু করার আগে বেলনিতে তেল লাগিয়ে নিন। এরপর লেচির গায়ে সামান্য তেল লাগিয়ে হাত দিয়ে হালকা চাপ দিয়ে সমান করে নিয়ে বেলতে শুরু করুন। বেলার সময় কচুরিটা চাকির উপর বারবার ঘোরাতে থাকবেন। এতে কচুরি গোল করতে সুবিধা হবে। এছাড়াও চেষ্টা করবেন বেলনি দিয়ে সব জায়গায় সমানভাবে আলতো চাপ দেওয়ার। বেশি চাপ দিলে কচুরি ফেটে গিয়ে পুর বেরিয়ে যেতে পারে। সম্পূর্ণ বেলে নেওয়া একটা কচুরির ব্যাস হবে ১৪ সেমি মতন।
  14. কচুরি ভাজার জন্য কড়াইয়ে পর্যাপ্ত সাদা তেল গরম করুন। তেলের তাপমাত্রা ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হতে হবে। ফুলকো কচুরি তৈরি করার জন্য তেল সঠিকভাবে গরম হওয়া খুবই প্রয়োজন।
  15. তেলে কচুরি ছেড়ে ঝাঁঝরি হাতা দিয়ে হালকা করে চাপ দিন। এতে কচুরি আসতে আসতে ফুলে উঠবে।
  16. কচুরির উপরের অংশে গরম তেল ছেটাতে থাকবেন। এতে সব দিক সমানভাবে ভাজা হবে। একদিক ভাজা হয়ে গেলে কচুরি পাল্টে দেবেন। দুদিক ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে কচুরি তেল থেকে তুলে নিতে হবে। তবে তোলার আগে কড়াইয়ের গায়ে ২০ সেকেন্ড মত ঠেকিয়ে তেল ঝরিয়ে নিতে হবে।
  17. আপনাকে যদি অনেকজনের জন্য কচুরি ভাজতে হয় তাহলে কচুরি বেলে নিয়ে তাওয়ায় কম আঁচে কচুরির দু-দিক পনেরো সেকেন্ড করে সেঁকে নিন। এরপর কচুরিগুলোকে একেবারে ঠাণ্ডা করে নিয়ে দুদিকে বেকিং পেপার দিয়ে ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন।
  18. ভাজার সময় ফ্রিজ থেকে বের করে কড়াইয়ে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।


Serve this with

No items found.