কলকাতার রাস্তার দোকানের তাওয়ায় ভাজা সবজি দিয়ে তৈরী হাকা চাউমিন
কলকাতার বেশিরভাগ পাড়ার মোড়ে মোড়ে একটা করে চাউমিনের দোকান খুঁজলেই পাওয়া যায়। খুব সম্ভবত কলকাতার চীনেপাড়া থেকেই প্রথম এই ধরণের চাউমিন খাওয়ার প্রচলন হয়। যদিও সময়ের সাথে সাথে এই চাউমিন স্বাদ, গন্ধ, মশলা সব দিক দিয়েই অনেকটাই ভারতীয় এবং সর্বোপরি বাঙালি হয়ে উঠেছে। অনেকসময়ই বহু পাড়ার দোকান নিজস্ব কিছু মশলা দিয়ে চাউমিন বানায়। পরিবেশনের সময় উপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় কেটে রাখা কাঁচা পেঁয়াজ ও শশা। এছাড়া টমেটো সস ও সবুজ লঙ্কার সস তো আছেই! প্রসঙ্গত বলে রাখি, এই সবুজ লঙ্কার সসও কিন্তু খুব সম্ভবত কলকাতার চীনে-পাড়ারই অবদান।
