চিকেন ললিপপ

ললিপপ তৈরি করার জন্য

1. একটা ডানা থেকে দুটো ললিপপ তৈরী করা যাবে। মুরগির ডানার প্রধানত তিনটি অংশ থাকে। ডানার একদম শেষের অংশ সাধারণত কোনো কাজে লাগে না তাই পরে ফেলে দেওয়া হয়। প্রথমেই ফেলবেন না, ললিপপের মাংস তৈরির জন্য এটার প্রয়োজন পড়বে। মাঝখানের সমান অংশ থেকে একটা ছোট ললিপপ তৈরী করা সম্ভব। আর উপরের মোটা অংশ (ইংরিজিতে যেটাকে বলে ড্রামেট) থেকে একটা বড় ললিপপ হবে।
2. মাঝখানের সমান অংশ আর উপরের মোটা অংশের সংযোগস্থলে যে হাড়ের গিঁট আছে সেটাকে মট্ করে ঘুরিয়ে দিন। এবার হাড়ের মাঝখান থেকে কেটে দুটো অংশকে আলাদা করে দিন।
3. মাঝখানের সমান অংশটা আলাদা হয়ে গেলে হাতে নিলে দেখবেন যে এই অংশের দুটো দিকই উপরের দিকে উঠে আছে। আপনাকে এই উপরের দিকে তাক করে থাকা অংশটা দুটোকে জোর দিয়ে ঘুরিয়ে নীচের দিকে নিয়ে আসার চেষ্টা করতে হবে। এর ফলে মাঝখান থেকে দু খানা হাড় মাংস ফুঁড়ে বেরিয়ে আসবে। আপনাকে চেষ্টা করতে হবে জোর দিয়ে এই দুটো হাড় ঠিক করে বের করার।
4. দুটো হাড়ের মধ্যে ছোট হাড়টা পাক দিয়ে টেনে বের করে ফেলে দিন। ডানার একদম শেষের পাখনার মত অংশটা এবার কেটে ফেলে দিন। আমাদের এটার আর প্রয়োজন নেই।
5. এবার ছোট ললিপপ তৈরি করার জন্য, হাড়ের একদিকে মাংসটাকে টেনে জড়ো করতে হবে। এর জন্য একটা সুতির কাপড়ে মুড়িয়ে মাংসটাকে টানবেন। পা থেকে মোজা খোলার সময় যেমন আমরা মোজাটা উল্টে দিই সেরকমভাবেই এখানেও মাংসটাকে হাড়ের মধ্যে উল্টে নিতে হবে।
6. এবার আমরা উপরের মোটা অংশ (ড্রামেট) দিয়ে একটা বড় ললিপপ তৈরি করবো। প্রথমে, যে হাড়ের গিঁট কেটে দুটো অংশকে আলাদা করা হয়েছে সেই গিঁটের অংশটা ছুরি দিয়ে চেঁছে ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। গিঁটে লেগে থাকা চামড়া ও মাংস কেটে ফেলে দিন। হাড়ের গায়ে লেগে থাকা মাংসকে চেঁছে উপরে ওঠাতে থাকুন যতক্ষণ না আপনি হাড় হাত দিয়ে ধরার জায়গা পাচ্ছেন। হাড়ের অর্ধেক ভাগ ফাঁকা হয়ে গেলে আগেরবারের মত একই পদ্ধতিতে সুতির কাপড়ের সাহায্যে মাংসটাকে উল্টে দেওয়ার চেষ্টা করুন। এটা করে ফেলতে পারলেই আপনার বড় ললিপপ তৈরি হয়ে যাবে।

ম্যারিনেড এবং ভাজা

1. একটা বড় পাত্রে উপরে দেওয়া পরিমান অনুযায়ী সয় সস, সবুজ লঙ্কার সস, লাল লঙ্কার সস, নুন, এম এস জি (আজিনামোটো), গোলমরিচ, এবং আদা, রসুন দিন। অন্য একটা ছোট বাটিতে ডিম ফাটিয়ে ডিমের শুধু সাদা অংশটা আলাদা করে নিন। এবার পরিমাণ মত ডিমের সাদা অংশ মিশিয়ে দিন মূল ম্যারিনেডে। সব কিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
2. এবার এক এক করে মুরগির টুকরো সসে দিয়ে ভালো করে প্রতিটার গায়ে সস মাখিয়ে নিন। এই অবস্থায় ৩০ মিনিট রেখে দিন।
3. পেঁয়াজ, আদা ও রসুন একদম মিহি করে কুচিয়ে নিন। পেঁয়াজ শাকও ভালো করে কুচিয়ে নিন।
4.  আমরা এই রান্নার জন্য ফ্রিজে বরফের ট্রে-তে সিদ্ধ করা মুরগির ঝোল জমিয়ে রেখেছিলাম। সেটাই গলিয়ে নিয়ে ব্যবহার করেছি। আপনি মুরগির সেদ্ধ করা জলও ব্যবহার করতে পারেন।
5. একটা ছোট বাটিতে লাল লঙ্কার সস, টমেটো সস, ডার্ক সয় সস ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন। রান্না শুরু করার আগে এটা তৈরি করে রাখতে হবে।
6. এবার, কড়াইয়ে পর্যাপ্ত সাদা তেল ঢালুন। মনে রাখবেন কড়াইয়ে অন্তত তিন সেমি গভীর তেল থাকা প্রয়োজন।
7. তেলের তাপমাত্রা ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। মাংস ভাজার জন্য তেলে দিলে তেলের তাপমাত্রা কমে ১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়ে যাবে।
8. একদম ভাজার আগে আগে ম্যারিনেট করা মাংসের উপর ছড়িয়ে দিন কর্ণ-ফ্লাওয়ার এবং ময়দা। এবার মাংসের গায়ে সব ভালো করে মাখিয়ে নিন।
9. ললিপপের হাড়গুলো ভালো করে পরিষ্কার করে নিন এবং তেলে ছাড়ার আগে মাংসের আকৃতিও একবার ঠিক করে নিন। ১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় মাঝারি আঁচে ললিপপ ভাজতে থাকুন।
10. প্রতি দু মিনিট অন্তর ললিপপগুলোকে তেলে পাল্টে দিন।
11. সুন্দর বাদামি রঙের ভাজা তৈরি হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে নিন।
12. সস বানানোর জন্য কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করুন। এবার, কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে এক মিনিট ভেজে নিন। এই সময় গ্যাসের আঁচ চড়া করে রাখবেন।
13. আদা কুচি দিয়ে ত্রিশ সেকেন্ড ভেজে নিন। তারপর রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিন ত্রিশ সেকেন্ড। শেষে দিন চিনি এবং সব কিছু আবার ত্রিশ সেকেন্ড ভেজে নিন।
14. এবার গোলমরিচ গুঁড়ো আর আগে বানিয়ে রাখা সসের মিশ্রণটা ঢেলে দিন। দিয়ে দিন সিদ্ধ করা মুরগির ঝোল। মুরগির ঝোল না থাকলে জলও দিতে পারেন। শেষে নুন দিয়ে সব কিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
15. গ্যাস বন্ধ করে সসের উপর আগে ভেজে রাখা ললিপপ দিয়ে দিন। ললিপপের গায়ে ভালো করে সস মাখিয়ে দিন। প্রয়োজনে কড়াই হালকা ঝাঁকিয়ে নিন।
16. এবার উপরে পেঁয়াজ শাক ছড়িয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মুরগির ললিপপ।