মুচমুচে অথচ নরম এবং মিষ্টি স্বাদের পরোটায় মোড়া মুরগির সুস্বাদু কাঠিকাবাব — কলকাতার নিজস্ব কাঠি রোল
কলকাতাতেই প্রথম চিকেন কাঠি রোলের জন্ম হয়। মুচমুচে পরোটায় মোড়া কাবাবের টুকরো সঙ্গে ফালি করে কাটা পেঁয়াজ, লঙ্কা কুচি আর লেবুর রস — সবকিছুর এক সুস্বাদু সমন্বয়। এমনিতে খুবই সহজ একটা রান্না তবে প্রত্যেকটা বিষয় আলাদা যত্ন নিয়ে করলে তবেই সবকটা উপকরণের স্বাদ আলাদা করে উপভোগ করা যায়।
আমরা এই রেসিপিতে মুচমুচে অথচ নরম পরোটা বানানোর উপায়ের কথা লিখেছি। তার সাথে সাথে বাড়িতেই একদম গোড়া থেকে কিভাবে মুরগির মাংসের কাঠিকাবাব বানিয়ে নেওয়া যাবে তার হদিশও দেওয়ার চেষ্টা করেছি। যেহেতু আমাদের বাড়িতে মাটির উনুন বা তন্দুরের ব্যবস্থা নেই তাই ধুঙ্গার পদ্ধতি অনুসরণ করে কিভাবে ওভেনে বানানো মাংসেও তন্দুরের স্বাদ আনা যায় তাও দেখিয়েছি।
একবার পরোটা এবং কাবাব বানানোর উপায়গুলো রপ্ত করে নিতে পারলে, আপনি রোলের ভিতরে নিজের ইচ্ছে মত জিনিস পুর হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন। কলকাতার পার্ক স্ট্রিটের হট কাঠি রোলের দোকানে যেভাবে কাবাব, পেঁয়াজ এবং ক্যাপ্সিকাম একসাথে ভেজে নেয় আমরা এই রেসিপিতে সেই পন্থাই অবলম্বন করেছি। তবে আপনি চাইলে কাবাবের সাথে শুধু কাঁচা পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা দিয়েও বানাতে পারেন। কেউ কেউ আবার রোলের মধ্যে টমেটো সস বা সবুজ লঙ্কার সস দিয়েও খান। কারুর কারুর যদিও রোলে সস দেওয়া একদমই পছন্দ নয়।
