এগ চিকেন রোল

মুচমুচে অথচ নরম এবং মিষ্টি স্বাদের পরোটায় মোড়া মুরগির সুস্বাদু কাঠিকাবাব — কলকাতার নিজস্ব কাঠি রোল

  • রান্না করতে লাগবে
    ৩ ঘণ্টা
  • ক্যালোরি
যে
২২৯
সদস্য এই রেসিপি রেঁধেছেন তাদের মধ্যে
পছন্দ করেছেন
৯৬.৭%
Mark as cooked
Cooked

Would you recommend this recipe?

Did this recipe work for you? Help the community by sharing your feedback.

Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.
Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.

কলকাতাতেই প্রথম চিকেন কাঠি রোলের জন্ম হয়। মুচমুচে পরোটায় মোড়া কাবাবের টুকরো সঙ্গে ফালি করে কাটা পেঁয়াজ, লঙ্কা কুচি আর লেবুর রস — সবকিছুর এক সুস্বাদু সমন্বয়। এমনিতে খুবই সহজ একটা রান্না তবে প্রত্যেকটা বিষয় আলাদা যত্ন নিয়ে করলে তবেই সবকটা উপকরণের স্বাদ আলাদা করে উপভোগ করা যায়। 

আমরা এই রেসিপিতে মুচমুচে অথচ নরম পরোটা বানানোর উপায়ের কথা লিখেছি। তার সাথে সাথে বাড়িতেই একদম গোড়া থেকে কিভাবে মুরগির মাংসের কাঠিকাবাব বানিয়ে নেওয়া যাবে তার হদিশও দেওয়ার চেষ্টা করেছি। যেহেতু আমাদের বাড়িতে মাটির উনুন বা তন্দুরের ব্যবস্থা নেই তাই ধুঙ্গার পদ্ধতি অনুসরণ করে কিভাবে ওভেনে বানানো মাংসেও তন্দুরের স্বাদ আনা যায় তাও দেখিয়েছি।

একবার পরোটা এবং কাবাব বানানোর উপায়গুলো রপ্ত করে নিতে পারলে, আপনি রোলের ভিতরে নিজের ইচ্ছে মত জিনিস পুর হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন। কলকাতার পার্ক স্ট্রিটের হট কাঠি রোলের দোকানে যেভাবে কাবাব, পেঁয়াজ এবং ক্যাপ্সিকাম একসাথে ভেজে নেয় আমরা এই রেসিপিতে সেই পন্থাই অবলম্বন করেছি। তবে আপনি চাইলে কাবাবের সাথে শুধু কাঁচা পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা দিয়েও বানাতে পারেন। কেউ কেউ আবার রোলের মধ্যে টমেটো সস বা সবুজ লঙ্কার সস দিয়েও খান। কারুর কারুর যদিও রোলে সস দেওয়া একদমই পছন্দ নয়।




Books in this recipe

No items found.
তোমরা কি এই রান্নাটা অন্যভাবে করো? আমাদের মেম্বারদের কমিউনিটিতে এই রেসিপি নিয়ে আড্ডা দিতে চাইলে চলে এসো
আড্ডায় যোগ দাও 🥳
This is some text inside of a div block.

রান্নার সরঞ্জাম

উপকরণ

Serves

কাঠিকাবাব বানানোর জন্য


  • ৫০০ গ্রাম মুরগির পায়ের মাংস (হাড় ছাড়া)
  • ৫ গ্রাম নুন
  • ৩ গ্রাম বিটনুন
  • ৫ গ্রাম লেবুর রস
  • ১/২ চা-চামচ গরম মশলা
  • ৩ গ্রাম কাশ্মীরি লাল লঙ্কাগুঁড়ো
  • ৩ গ্রাম আদা
  • ২ গ্রাম রসুন
  • ৫০ গ্রাম টক দই
  • ১৫ গ্রাম সর্ষের তেল
  • ১/৪ চা-চামচ ঘি

পরোটার জন্য

  • ৪৫০ গ্রাম ময়দা
  • ৮ গ্রাম নুন
  • ২০ গ্রাম চিনি
  • ২৫ গ্রাম ডালডা
  • ৩০০ গ্রাম জল
  • ডিম (এগ-চিকেন রোলের জন্য)

কাবাব ভাজার জন্য


  • ১০ গ্রাম সাদা তেল
  • ২০০ গ্রাম পেঁয়াজ
  • ৪০ গ্রাম ক্যাপ্সিকাম
  • ১/৪ চা-চামচ গরম মশলা
  • ১/৪ চা-চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কাগুঁড়ো

গার্নিশের জন্য

  • পেঁয়াজ
  • কাঁচালঙ্কা
  • চাট মশলা
  • লেবুর রস
Do you cook this differently? Add your version to the adda happening on our member’s forum.
Join the fun 🥳
This is some text inside of a div block.

প্রণালী

কাঠিকাবাব বানানোর জন্য

  1. মুরগির পায়ের দিকের মাংসে অনেক সময় বাড়তি কিছু স্নেহ পদার্থ থাকে। প্রথমেই সেগুলো ছুরি দিয়ে কেটে বাদ দিয়ে দিন এবং মাংস কেটে ছোট ছোট ৪ সেমি দৈর্ঘ্যের টুকরোয় ভাগ করে নিন।
  2. আদা এবং রসুন হামান-দিস্তায় থেঁতো করে ভালো করে বেটে নিন। এবার একটা বড় পাত্রে মাংসের সাথে দিন নুন, বিটনুন, লেবুর রস, গরম মশলা, কাশ্মীরি লাল লঙ্কাগুঁড়ো, দই এবং সর্ষের তেল। আগে বেটে রাখা আদা ও রসুনও দিয়ে দিন। সব দেওয়া হয়ে গেলে সমস্ত মশলা ভালো করে মাংসের গায়ে লাগিয়ে নিন।
  3. এরপর, পাত্রের মাঝখানে সামান্য জায়গা করে একটা ছোট স্টিলের বাটি বসিয়ে দিন। আপনি চাইলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ছোট একটা বাটি বানিয়েও নিতে পারেন।
  4. এবার, এক টুকরো কয়লা সোজাসুজি আগুনের উপর ধরুন। যতক্ষণ না কয়লার উপরিভাগে একটা ছাইয়ের আস্তরণ তৈরি হচ্ছে ততক্ষন পোড়ান। হয়ে গেলে কয়লার টুকরোটা ছোট বাটিতে রেখে তার উপর দিয়ে দিন ঘি। ধোঁয়া উঠতে শুরু করার সাথে সাথে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মাংসের বাটির উপরটা ভালো করে ঢেকে দিন। তার উপর চাপিয়ে দিন একটা ভারী থালা। মাংসের মধ্যে কয়লার আঁচের স্বাদ আনার এই পদ্ধতিকেই বলে ধুঙ্গার।
  5. পাঁচ মিনিট বাদে ঢাকনা সরিয়ে কয়লা রাখা ছোট বাটিটা সরিয়ে দিন। কয়লার আঁচের যে স্বাদ আর গন্ধ আমরা এখানে মাংসে আনার চেষ্টা করছি তা একেবারেই উগ্র হবে না তাই কয়লা সমেত বাটি বেশিক্ষণ মাংসে না রাখাই ভালো।
  6. কয়লা সরানোর পর মাংসের সাথে মশলা আবার ভালো করে মিশিয়ে দিন। এরপর ঢাকা দিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিন।
  7. কাঠিগুলো জলে ৩০ মিনিট মত ভিজিয়ে রাখুন নয়তো ওভেনে রান্না হওয়ার সময় ভেঙে যেতে পারে। 
  8. ওভেন ট্রে বা গ্রিলের গায়ে তেল মাখান। এবার প্রত্যেকটা মাংসের টুকরোকে ভাঁজ করে কাঠির মধ্যে ঢোকান। ভাঁজ করে ঢোকালে মাংসের টুকরোগুলো অনেক বেশি আঁটসাঁট ও সুস্বাদু হয়।
  9. এবার ২৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা আপনার ওভেনের যেটা সর্বোচ্চ তাপমাত্রা সেই তাপমাত্রায় ওভেনকে গরম (প্রিহিট) করুন।
  10. মাংস ভরা কাঠিগুলোকে এবার এক এক করে ওভেন ট্রে বা গ্রিলের উপর সাজিয়ে দিন। ২৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১৫ মিনিট মাংসগুলো ওভেনের মধ্যে ঝলসে নিন। আপনি যদি রান্না করার সময় থার্মোমিটার ব্যবহার করেন তাহলে মাংসের টুকরোর ভিতরের তাপমাত্রা যখন ৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস হবে তখন বুঝবেন কাবাব মোটামুটি তৈরি।
  11. কাবাবগুলো কড়াইতে সামান্য ভেজে নেওয়ার জন্য, পেঁয়াজ ও ক্যাপ্সিকাম সরু ফালি করে কেটে নিন।
  12. এবার কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে কেটে নেওয়া পেঁয়াজ আর ক্যাপ্সিকাম দিয়ে দিন। দিয়ে দিন ওভেনে ঝলসানো কাবাব। এর সাথে সাথে ওভেনে মাংস রোস্ট করার সময় গ্রিলের ট্রের নীচে যে তেল জমা হয় সেগুলোও একটা বাটিতে কাঁচিয়ে তুলে ভাজার সময় কড়াইয়ে ঢেলে দিন। উপরে গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। আপনি চাইলে কাশ্মীরি লাল লঙ্কাগুঁড়োও উপরে ছড়িয়ে দিতে পারেন। এতে মাংসে লাল রঙ হবে। তবে এটা না করলেও চলে। এবার সব কিছু চড়া আঁচে ৪ মিনিট ভেজে নিন। হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন।

পরোটা বানানোর জন্য

  1. প্রথমেই একটা বড় পাত্রে ময়দা ঢালুন। তার সাথে মেশান নুন, চিনি এবং ডালডা।
  2. সবকিছু ভালো ভাবে মেশানো হয়ে গেলে ময়দা খানিক বিস্কুটের গুঁড়োর মত হয়ে যাবে।
  3. এরপর, ২৭০-৩০০ গ্রাম গরম জল ঢেলে, ময়দা মাখতে শুরু করুন। টানা ৫ মিনিট মত মাখতে থাকতে হবে। মাখতে মাখতে ময়দার তাল যখন নমনীয়, মসৃণ এবং নরম হয়ে যাবে তখন তাতে তেল মাখিয়ে দিন। এর ফলে ময়দার তাল শুকিয়ে যাবে না।
  4. এবার, ঢাকা দিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। ময়দার মণ্ড দিয়ে কিছু করার আগে ওটিকে ভালো করে জিরোতে দিতে হবে।
  5. এক ঘণ্টা হয়ে গেলে গোটা মণ্ড থেকে ১৩০ গ্রাম ওজনের লেচি কাটুন। আমাদের দেওয়া পরিমাপ অনুযায়ী ময়দার তাল থেকে ৪টে লেচি কাটা সম্ভব।
  6. ময়দার লেচিগুলো সবদিক থেকে গুটিয়ে এনে একটা মসৃণ বল তৈরি করুন। তারপর সেটা দুই হাতের তালুর মাঝে রেখে হাত ঘুরিয়ে গোল লেচি বানান।
  7. মুচমুচে পরোটা করার জন্য আমরা লাচ্ছা পরোটার মত করে পরোটাগুলোকে বেলবো। তাই প্রথমে গোল পরোটা বেলে নিয়ে তার উপর অল্প করে সাদা তেল লাগান। পরোটার উপরে ছড়িয়ে দিন সামান্য শুকনো ময়দা। যদি দেখেন যে বেলার সময় লেচিগুলো খালি সংকুচিত হয়ে যাচ্ছে তাহলে আরো ১০ মিনিট রেখে দিন।
  8. পরোটার কেন্দ্র থেকে পরিধি অবধি যে কোন ব্যাসার্ধ বরাবর ছুরি দিয়ে কাটুন। যে কোন একটা দিক ধরে মুড়তে শুরু করুন। এর ফলে একটা চোঙাকৃতির লেচি তৈরি হবে। এবার ওটাকে চেপে সোজা করে নিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
  9. বেলনির গায়ে সামান্য সাদা তেল লাগিয়ে নিয়ে নতুন করে বানানো লেচিগুলো বেলতে শুরু করুন। গোল করে বেলার জন্য পরোটাকে মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে নিয়ে বেলবেন।
  10. পরোটার ব্যাস হবে ২২ সেমি মতন। মনে রাখবেন বেলার সময় থেকে ভাজার সময়ের মধ্যে পরোটা খানিক সংকুচিত হবে।
  11. এবার তাওয়ায় ২ টেবিল-চামচ সাদা তেল ভালো করে ছড়িয়ে নিয়ে পরোটা দিয়ে দিন। ভালো করে ভাজার জন্য পরোটা ক্রমাগত ঘোরাতে থাকুন তাওয়ার উপর। এর ফলে পরোটা সব দিকে সমান ভাবে ভাজা হবে। এক মিনিট অন্তর উলটে দিন যাতে দু-পিঠ সমান ভাবে ভাজা হয়। খেয়াল রাখবেন পরোটার ধারগুলো যাতে একইভাবে ভাজা হয়।
  12. এগ চিকেন রোল বানাতে হলে, একটা ডিম সামান্য নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। পরোটা পুরোপুরি ভাজা হয়ে গেলে উপরে ছড়িয়ে দিন ফেটানো ডিম। এবার, পালটে নিয়ে ডিম দেওয়া দিকটা ভালো করে ভেজে নিন। মনে রাখবেন ডিম পরোটার একদিকেই লাগবে।
  13. পরোটার দুদিক ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে তাওয়া থেকে তুলে নিন।

রোল বানানোর জন্য

  1. প্রথমে পরোটাগুলো একটা সমতল জায়গায় রেখে ভিতরে ভেজে রাখা কাবাব, পেঁয়াজ আর ক্যাপ্সিকাম লম্বা করে সাজিয়ে দিন। তার উপর ছড়িয়ে দিন সরু ফালি করে কাটা কাঁচা পেঁয়াজ, লঙ্কা কুচি ও লেবুর রস। ছড়িয়ে দিন সামান্য চাট মশলা। এবার সবকিছু সমেত পরোটা ভালো করে মুড়ে গোল করে নিন।
  2. রোলের দুই-তৃতীয়াংশ সাদা কাগজে মুড়িয়ে নিলেই আপনার এগ চিকেন বা চিকেন রোল তৈরি। 




Serve this with

No items found.